{"id":1978,"date":"2023-01-09T08:00:18","date_gmt":"2023-01-09T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/?p=1978"},"modified":"2023-01-11T15:36:02","modified_gmt":"2023-01-11T14:36:02","slug":"speisekarte-gestalten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/","title":{"rendered":"Speisekarte gestalten: Dieser fatale Fehler unterl\u00e4uft fast jedem Gastronomen"},"content":{"rendered":"<p><!-- <ezTOC> -->Was soll am <strong>Speisekarte gestalten<\/strong> so schwer sein? In der Tat ist hier mehr Raum f\u00fcr Fehler als man ahnt. Zum einen geht es darum eine <strong>Auswahl<\/strong> zu treffen was auf die Karte kommt. Und zum anderen spielt es eine Rolle <strong>mit welcher Sprache<\/strong> diese Auswahl dann pr\u00e4sentiert wird. Lust und Neugier sollten beim Leser der Karte geweckt werden. Aber Achtung: Das Versprechen und die damit geweckte Erwartung muss am Ende auf dem Teller auch erf\u00fcllt werden. Sonst ist die Entt\u00e4uschung gro\u00df und Sie sehen den Gast vermutlich kein zweites Mal.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_16 counter-hierarchy\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class=\"ez-toc-list ez-toc-list-level-1\"><ul class=\"ez-toc-list-level-2\"><li class=\"ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#speisekarte-gestalten-im-sinne-der-zielgruppe\" title=\"Speisekarte gestalten im Sinne der Zielgruppe\">Speisekarte gestalten im Sinne der Zielgruppe<\/a><ul class=\"ez-toc-list-level-3\"><li class=\"ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#beim-speisekarte-schreiben-ist-weniger-mehr\" title=\"Beim Speisekarte schreiben ist weniger mehr\">Beim Speisekarte schreiben ist weniger mehr<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#muss-fuer-den-service-die-karte-gut-kennen-fuer-austausch-mit-dem-kunden\" title=\"Muss f\u00fcr den Service: Die Karte gut kennen f\u00fcr Austausch mit dem Kunden\">Muss f\u00fcr den Service: Die Karte gut kennen f\u00fcr Austausch mit dem Kunden<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#regionale-tomaten-schreiben-sie-es-in-die-speisekarte\" title=\"Regionale Tomaten? Schreiben Sie es in die Speisekarte\">Regionale Tomaten? Schreiben Sie es in die Speisekarte<\/a><ul class=\"ez-toc-list-level-3\"><li class=\"ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#nachhaltigkeit-ist-im-trend\" title=\"Nachhaltigkeit ist im Trend\">Nachhaltigkeit ist im Trend<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#die-speisekarte-als-spiegel-der-kundenbeduerfnisse\" title=\"Die Speisekarte als Spiegel der Kundenbed\u00fcrfnisse\">Die Speisekarte als Spiegel der Kundenbed\u00fcrfnisse<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/speisekarte-gestalten\/#speisekarte-gestalten-mit-diesen-tipps-punkten-sie\" title=\"Speisekarte gestalten: Mit diesen Tipps punkten Sie\">Speisekarte gestalten: Mit diesen Tipps punkten Sie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"speisekarte-gestalten-im-sinne-der-zielgruppe\"><\/span>Speisekarte gestalten im Sinne der Zielgruppe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ob Fine Dining oder Fast Food Gastronomie, die Anforderungen an Design, Inhalt sowie Sprache einer Speisekarte sind in jedem Gastro-Zweig hoch. Wie viel Auswahl bietet ein optimales Angebot? Wann ist es zu viel und wann zu wenig? Welche Infos erwartet der Gast, und in welchem Sprachstil sollten diese dargeboten werden (z.B. hip oder f\u00f6rmlich)? Um eine <strong>richtig gute Speisekarte<\/strong> zu schreiben, muss das Restaurant-Team seine <strong>Zielgruppe gut kennen<\/strong>. Ist diese jung und aufgeschlossen wird sie andere Anspr\u00fcche haben als ein traditionelles eher konservatives Publikum. Die Kunst ist es, <strong>Erwartungen und Reaktionen<\/strong> der G\u00e4ste vorauszudenken. Es gilt, ihre Bed\u00fcrfnisse angemessen zu adressieren. Die Speisekarte ist damit quasi das Tor zum Kunden und birgt ein <strong>immenses Potenzial<\/strong>. Entweder f\u00fchlt der Leser sich angesprochen und bestellt mit Vorfreude sein Essen. Oder aber er f\u00fchlt sich nicht abgeholt, und die Bestellung bleibt aus.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"beim-speisekarte-schreiben-ist-weniger-mehr\"><\/span>Beim Speisekarte schreiben ist weniger mehr<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aktuell ist beim Gestalten der Speisekarte <strong>Minimalismus im Trend<\/strong>. Der Gast will zu Hause lesen oder nebenher auf dem Smartphone. Sein Bed\u00fcrfnis: Die Bestellung des Essens soll nicht unn\u00f6tig verkompliziert werden, sondern <strong>effizient sein<\/strong>. Weniger ist aktuell also mehr. Wenn der Gast statt umschreibender Worth\u00fcllen <strong>klar und direkt<\/strong> liest was ihn auf dem Teller erwartet, macht ihm das die Auswahl leichter. Das kann dann so aussehen:<\/p>\n<p><strong>Feldsalat<\/strong> \u2013 Speck, Waln\u00fcsse, Granatapfel, Kartoffeldressing<\/p>\n<p>Hier sprechen die Zutaten f\u00fcr sich, und er kann f\u00fcr sich abhaken was ihn anspricht und was nicht. Als prickelndes \u00dcberraschungsmoment bleibt am Ende immer noch, wie alles zubereitet wird und in Kombi schmeckt. Selbst die gehobene franz\u00f6sische Gastronomie h\u00e4lt sich daran, wenn sie die Speisekarte schreibt und serviert <strong>Qualit\u00e4t, statt R\u00e4tsel<\/strong>. Denn am Ende des Tages soll eine Speisekarte vor allem eines: verkaufen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1982\" aria-describedby=\"caption-attachment-1982\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img class=\"size-full wp-image-1982\" src=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/zielgruppe-ansprechen.jpg\" alt=\"Erlaubt in einer modernen Speisekarte: Hervorheben besonderer Qualit\u00e4ten und Zutaten sowie ein individueller Ton, der zu Ihnen passt. (Foto: AdobeStock - Hihitetlin)\" width=\"700\" height=\"335\" srcset=\"https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/zielgruppe-ansprechen.jpg 700w, https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/zielgruppe-ansprechen-300x144.jpg 300w, https:\/\/content-marketing-by.schwarzer.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/zielgruppe-ansprechen-300x144@2x.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1982\" class=\"wp-caption-text\">Erlaubt in einer modernen Speisekarte: Hervorheben besonderer Qualit\u00e4ten und Zutaten sowie ein individueller Ton, der zu Ihnen passt. (Foto: AdobeStock &#8211; Hihitetlin)<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"muss-fuer-den-service-die-karte-gut-kennen-fuer-austausch-mit-dem-kunden\"><\/span>Muss f\u00fcr den Service: Die Karte gut kennen f\u00fcr Austausch mit dem Kunden<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Sascha Barby, Senior Director Global Culinary Experts bei der RATIONAL AG, ist \u00fcberzeugt: \u201eJe reduzierter, ja geradezu simpler die Informationen umso besser. Wer mehr wissen m\u00f6chte, fragt den Service. Das ist sogar gew\u00fcnscht. Jeder, der eine Bestellung entgegennimmt, sollte die Gerichte unbedingt selbst kennen, am besten sogar probiert haben, um den Gast gut beraten zu k\u00f6nnen. Das weckt Vertrauen und schafft N\u00e4he zum Kunden.\u201c Was durchaus hervorzuheben ist beim Schreiben einer modernen Speisekarte: <strong>besondere Qualit\u00e4ten und Zutaten<\/strong>. So verdeutlicht eine besondere Zutat den Anspruch des K\u00fcchenchefs und legitimiert einen h\u00f6heren Preis. Ein <strong>individueller Stil<\/strong>, der zum Konzept passt, ist ebenso erlaubt. So k\u00f6nnte der Chef z.B. kurzweilig von seiner Foodphilosophie etc. erz\u00e4hlen.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"regionale-tomaten-schreiben-sie-es-in-die-speisekarte\"><\/span>Regionale Tomaten? Schreiben Sie es in die Speisekarte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Wenn Sie die Speisekarte gestalten, dann weisen Sie auf die Verwendung <strong>regionaler Zutaten<\/strong> gerne hin. Und dabei spielt es keine Rolle, ob Sie in der Sternegastronomie oder in einer neapolitanischen Pizzeria t\u00e4tig sind. Ob Rind vom Nachbarsbauern oder Tomate aus eigenem Anbau. Seien Sie stolz darauf. F\u00fcr den Gast im Restaurant gilt das Gleiche, was f\u00fcr den Kunden an der Fleischtheke bzw. beim Lebensmitteleinkauf gilt: Er interessiert sich mehr und mehr f\u00fcr die Herkunft, und das Umweltgewissen spielt beim Konsum eine wachsende Rolle. Regionalit\u00e4t wird also positiv gewertet. Wozu den CO2-Footprint vergr\u00f6\u00dfern, wenn es auch anders geht?<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"nachhaltigkeit-ist-im-trend\"><\/span>Nachhaltigkeit ist im Trend<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u201eWir definieren uns mehr und mehr dar\u00fcber, was wir essen \u2013 und vor allem, was wir nicht essen\u201c, bringt die Food-Expertin Hanni R\u00fctzler den Trend auf den Punkt. Dass Nachhaltigkeit auch beim Essen in den Fokus ger\u00fcckt ist, hat seine Gr\u00fcnde. \u00dcber 30 Prozent der gesamten Treibhausgase weltweit gehen auf das Ern\u00e4hrungskonto \u2013 mehr als durch Wohnen und Mobilit\u00e4t, so eine Publikation der Albert Schweitzer Stiftung. <strong>Vegetarische und vegane Angebote<\/strong> gehen auf das Bed\u00fcrfnis der G\u00e4ste, nachhaltig zu genie\u00dfen ein.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"die-speisekarte-als-spiegel-der-kundenbeduerfnisse\"><\/span>Die Speisekarte als Spiegel der Kundenbed\u00fcrfnisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dabei gibt es l\u00e4ngst nicht mehr nur die Zielgruppe mit rein pflanzlichen Gel\u00fcsten. Die Flexitarier sind hinzugekommen und w\u00e4hlen auch gerne die klimafreundliche Alternative. Hinweise darauf finden bei dem bewussten Konsumenten Anklang. Zum Beispiel auf den <strong>Klimateller<\/strong>. Dieser ist ein Pr\u00e4dikat des deutschen Bundesumweltministeriums, und Gerichte k\u00f6nnen darauf gepr\u00fcft und zertifiziert werden. Wie weit sich der Trend durchsetzt, wird sich noch zeigen und h\u00e4ngt vom Markt ab. Ein guter Restaurantchef sollte diesen daher aufmerksam im Blick haben, damit sich beim Schreiben der Speisekarte die <strong>Erwartungshaltung der Zielgruppe<\/strong> bzw. der G\u00e4ste spiegelt.<\/p>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"speisekarte-gestalten-mit-diesen-tipps-punkten-sie\"><\/span>Speisekarte gestalten: Mit diesen Tipps punkten Sie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>Damit sich Ihre Kundschaft abgeholt f\u00fchlt und nicht entt\u00e4uscht das Weite sucht, sollten Sie folgendes ber\u00fccksichtigen:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Minimalismus kommt an \u2013 bei Info und Speisen<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Fokus auf ausgew\u00e4hlte Gerichte. Zu viele unterschiedliche Hauptgerichte vermitteln nicht den Eindruck von Qualit\u00e4t und Frische. Dazu wesentliche Informationen \u00fcber Zutaten, Herkunft und Preis.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Klare Linie<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Form sollte \u00fcbersichtlich mit rotem Faden sein. Mal blumig, mal pr\u00e4gnant \u2013 das irritiert den Leser.<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Individueller Sprachstil<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Was ist Ihr Konzept, und wie sieht die Zielgruppe aus? Daran sollte sich die Wortwahl bei der Gestaltung der Speisekarte orientieren. Der Gast im Sternerestaurant sucht den Kick des Besonderen wohingegen ein Gast im gutb\u00fcrgerlichen Gasthaus bodenst\u00e4ndige Sprache und bekannte Gerichte erwartet.<\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li><strong>Zeigen Sie was Sie K\u00f6nnen<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Speisekarte ist Ihr Aush\u00e4ngeschild. Zeigen Sie wer Sie sind und was Sie drauf haben \u2013 ohne sich jedoch selbst zu sehr zu loben.<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li><strong>Regionalit\u00e4t und Nachhaltigkeit<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Loben Sie regionale Zutaten und pflanzliche Gerichte aus. So gehen Sie auf das wachsende Interesse der Kunden an Herkunft und Nachhaltigkeit von Speisen ein.<\/p>\n<p>&nbsp;<!-- <\/ezTOC> --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was soll am Speisekarte gestalten so schwer sein? In der Tat ist hier mehr Raum f\u00fcr Fehler als man ahnt. 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